એમિનો એસિડનો મુખ્યત્વે દવામાં સંયોજન એમિનો એસિડ રેડવાની તૈયારી માટે અને પોલિપેપ્ટાઈડ દવાઓના સંશ્લેષણમાં ઉપચારાત્મક એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. દવામાં 100 થી વધુ એમિનો એસિડનો ઉપયોગ થાય છે, જેમાં 22 પ્રોટીન-રચના એમિનો એસિડ અને 100 થી વધુ બિન-પ્રોટીન-રચના એમિનો એસિડનો સમાવેશ થાય છે.
બહુવિધ એમિનો એસિડથી બનેલી સંયોજન તૈયારીઓ આધુનિક નસમાં પોષણ અને પ્રાથમિક આહાર ઉપચારમાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે, ગંભીર રીતે બીમાર દર્દીઓના પોષણને સક્રિયપણે જાળવી રાખે છે અને તેમના જીવનને બચાવે છે, તેમને આધુનિક દવામાં એક અનિવાર્ય ફાર્માસ્યુટિકલ ઉત્પાદન બનાવે છે.
ગ્લુટામિક એસિડ, આર્જિનિન, એસ્પાર્ટિક એસિડ, સિસ્ટીન, એલ-DOPA, અને અન્ય એમિનો એસિડનો ઉપયોગ વિવિધ રોગો, મુખ્યત્વે યકૃતના રોગો, જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓ, એન્સેફાલોપથી, કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગો અને શ્વસન રોગોની સારવાર માટે તેમજ સ્નાયુઓનું જોમ સુધારવા માટે અને પેન્યુટ્રિક, પેનિટ્રિક વિકલાંગતા વધારવા માટે વ્યક્તિગત રીતે કરી શકાય છે. વધુમાં, એમિનો એસિડ ડેરિવેટિવ્ઝે કેન્સરની સારવારમાં વચન આપ્યું છે.
જીવનનો ભૌતિક આધાર
પ્રોટીન એ જીવનનો ભૌતિક આધાર છે; જીવન પ્રોટીન અસ્તિત્વનું એક સ્વરૂપ છે. પ્રોટીનનું મૂળ એકમ એમિનો એસિડ છે. કોઈપણ આવશ્યક એમિનો એસિડની ઉણપ અસામાન્ય શારીરિક કાર્યો તરફ દોરી શકે છે, સામાન્ય ચયાપચયને વિક્ષેપિત કરી શકે છે અને છેવટે રોગનું કારણ બની શકે છે. અમુક બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડની ઉણપ પણ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરનું કારણ બની શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, આર્જિનિન અને સિટ્રુલિન યુરિયાની રચના માટે નિર્ણાયક છે; અપૂરતા સિસ્ટીનનું સેવન ઇન્સ્યુલિન અને એલિવેટેડ બ્લડ સુગરનું કારણ બની શકે છે. વધુમાં, ઇજા પછી સિસ્ટીન અને આર્જીનાઇનની જરૂરિયાત નોંધપાત્ર રીતે વધે છે; ઉણપ પૂરતી ઉર્જા સાથે પણ પ્રોટીન સંશ્લેષણ અટકાવી શકે છે.
આવશ્યક એમિનો એસિડ માટે પુખ્ત વયની જરૂરિયાત લગભગ 20%-37% પ્રોટીનની જરૂરિયાત છે. એમિનો એસિડ ખોરાકમાં અનિવાર્ય ભૂમિકા ભજવે છે; કેટલાક ફ્લેવરિંગ એજન્ટો છે, કેટલાક પોષણને મજબૂત બનાવે છે, અને કેટલાક સ્વાદમાં વધારો કરે છે, અન્યમાં.
1. એમિનો એસિડનો સ્વાદ મોટાભાગના એમિનો એસિડનો સ્વાદ હોય છે, જે ખોરાકમાં ખાટા, મીઠા, કડવા અને ત્રાંસી જેવા સ્વાદમાં ફાળો આપે છે. ટ્રિપ્ટોફન બિન-ઝેરી અને અત્યંત મીઠી છે; તે અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ આશાસ્પદ સ્વીટનર્સ છે. કેટલાક ઓછા પાણીમાં-દ્રાવ્ય એમિનો એસિડનો સ્વાદ કડવો હોય છે અને તે ફૂડ પ્રોસેસિંગ દરમિયાન પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનો છે.
ગ્લુટામિક એસિડ મુખ્યત્વે છોડના પ્રોટીનમાં જોવા મળે છે અને તે ઘઉંના ગ્લુટેનના હાઇડ્રોલાઇઝિંગ દ્વારા મેળવી શકાય છે. ગ્લુટામિક એસિડ ખાટા અને ઉમામી બંને સ્વાદ ધરાવે છે, જેમાં ખાટા મુખ્ય સ્વાદ છે. જ્યારે આલ્કલી સાથે યોગ્ય રીતે નિષ્ક્રિય કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ (MSG) બનાવે છે; મીઠાની રચના પછી, ગ્લુટામેટનો ખાટો સ્વાદ અદૃશ્ય થઈ જાય છે, અને ઉમામીનો સ્વાદ તીવ્ર બને છે. MSG એ મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટનું મુખ્ય ઘટક છે, જે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું ઉમામી વધારનાર છે.
2. સ્વાદના અગ્રદૂતમાંનું એક એમિનો એસિડ અને શર્કરા વચ્ચે કાર્બોનિલ-માઇન પ્રતિક્રિયા એ ખાદ્ય પ્રક્રિયામાં સુગંધ અને રંગના વિકાસમાં નિર્ણાયક પરિબળ છે. આ પ્રતિક્રિયા દરમિયાન, કેટલાક એમિનો એસિડ અને શર્કરાનો વપરાશ કરવામાં આવે છે, જે સ્વાદ સંયોજનો ઉત્પન્ન કરે છે. એમિનો એસિડ પણ અમુક સ્વાદ સંયોજનો ઉત્પન્ન કરવા માટે ગરમ થવા પર વિઘટિત થઈ શકે છે, અથવા સ્વાદના પદાર્થો ઉત્પન્ન કરવા માટે બેક્ટેરિયા દ્વારા વિભાજિત થઈ શકે છે-. તેથી, એમિનો એસિડ એ સ્વાદના સંયોજનો અને બગાડના બેક્ટેરિયા માટે પોષક તત્વોના અગ્રદૂત છે.