કાર્યાત્મક ખાંડ, ઉત્તમ કાર્યાત્મક ખાદ્ય ઘટકો તરીકે, ખોરાક, આરોગ્ય ઉત્પાદનો, ફાર્માસ્યુટિકલ્સ અને પશુ આહાર જેવા વિવિધ ક્ષેત્રોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ખાસ કરીને આહારના સ્વાસ્થ્યની વધતી જતી જાગરૂકતા અને તંદુરસ્ત ખોરાકના વપરાશ તરફના સ્પષ્ટ વલણ સાથે, પ્રાણીઓ માટે એન્ટિબાયોટિક{1}}મુક્ત યુગના આગમનથી પ્રાણી પોષણમાં કાર્યાત્મક શર્કરાનો ઉપયોગ વધુ વધાર્યો છે. નેશનલ સેન્ટર ફોર પબ્લિક ન્યુટ્રિશન એ તેના જાહેર પોષણ સુધારણા પ્રોજેક્ટના ભાગ રૂપે ખોરાકમાં ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને પ્રોબાયોટીક્સ જેવા પ્રીબાયોટીક્સનો સમાવેશ પણ કર્યો છે, જે ધીમે ધીમે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં કાર્યાત્મક શર્કરાના ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપે છે.
પીણાં
કાર્યાત્મક ખાંડ સ્થિર અને વિવિધ પીણાંના ઉમેરા માટે યોગ્ય છે, ચોક્કસ સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરતી વખતે પીણાના અનન્ય સ્વાદને જાળવી રાખે છે. તેઓ વિવિધ પીણાં જેવા કે કાર્બોરેટેડ પીણાં, સોયા દૂધ પીણાં, ફળ અને વનસ્પતિ પીણાં, ચા પીણાં અને પોષક પીણાંમાં ઉમેરી શકાય છે.
ડેરી ઉત્પાદનો
ડેરી ઉત્પાદનોમાં પ્રીબાયોટીક્સનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, યુએચટી દૂધથી લઈને શિશુ ફોર્મ્યુલા સુધી વિવિધ તબક્કામાં. જટિલ પ્રીબાયોટિક્સ, જેમ કે ફ્રુક્ટોલીગોસેકરાઇડ્સ અને ગેલેક્ટોલીગોસેકરાઇડ્સ, જ્યારે શિશુ ફોર્મ્યુલા પર લાગુ થાય છે ત્યારે શિશુના આંતરડાના આરોગ્યને સિનર્જિસ્ટિક રીતે સુધારી શકે છે.
બેકડ સામાન: ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને ડાયેટરી ફાઇબરમાં ઉત્તમ મોઇશ્ચરાઇઝિંગ અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો છે. પેસ્ટ્રી અને ડેઝર્ટના ભરણમાં સ્વીટનર્સ ઉમેરવામાં આવે છે, તેઓ હળવી મીઠાશ આપે છે અને શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે. તે વિવિધ બ્રેડ, કેક, બિસ્કિટ, પેસ્ટ્રી, મૂનકેક અને વિવિધ ફિલિંગમાં ઉમેરી શકાય છે.
કન્ફેક્શનરી: કાર્યાત્મક ખાંડમાં ઉત્તમ ગરમી પ્રતિકાર હોય છે અને તે ખાંડના ઉકળતા તાપમાને સ્થિર રહે છે, તેથી, કન્ફેક્શનરીમાં તેનો ઉપયોગ કરતી વખતે પ્રક્રિયા કરવાની કોઈ ખાસ આવશ્યકતાઓ હોતી નથી. વધુમાં, ચોકલેટ ઉત્પાદનોમાં, પોલિડેક્સટ્રોઝ ઉમેરવાથી કેલરી સામગ્રી ઘટાડી શકાય છે અને ફાઇબરનું પ્રમાણ વધી શકે છે. એરિથ્રિટોલની બિન-હાઈગ્રોસ્કોપિક પ્રકૃતિ હાઈગ્રોસ્કોપિક શર્કરાને કારણે ચોકલેટમાં ખીલવાની ઘટનાને ટાળે છે.
પીણા ઉદ્યોગ: ફ્રુક્ટોલિગોસેકરાઇડ્સ અને આઇસોમાલ્ટૂલિગોસેકરાઇડ્સની મીઠાશની લાક્ષણિકતાઓનો ઉપયોગ કરીને, તેઓ આલ્કોહોલિક પીણાંમાં સુક્રોઝને ખાંડના સ્ત્રોત તરીકે બદલી શકે છે. તેની આથો ન કરી શકાય તેવી પ્રકૃતિનો લાભ લઈને, તેને આથોવાળી વાઇનમાં ઉમેરી શકાય છે જેમ કે બ્લેક રાઇસ વાઇન, યલો વાઇન અને વૃદ્ધત્વ માટે જાડા વાઇન, પૌષ્ટિક મીઠી વાઇન આરોગ્ય ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. વધુમાં, આરોગ્ય વાઇનમાં ખાંડના આલ્કોહોલ ઉમેરવાથી અમુક અંશે અપ્રિય સ્વાદને ઢાંકી શકાય છે અને સોલ્યુશનમાં ઇથેનોલ અને પાણીના અણુઓના બંધનને પ્રોત્સાહન આપે છે, જેનાથી આલ્કોહોલિક પીણાંના આલ્કોહોલિક સ્વાદ અને સંવેદનાત્મક બળતરા ઘટાડે છે અને તેનો સ્વાદ સુધારે છે.
પ્રાણીઓનું પોષણ: આઇસોમાલ્ટૂલિગોસેકરાઇડ્સ ધરાવતું ફીડ સાથે પ્રાણીઓને ખવડાવવાથી તેમના આંતરડાના માઇક્રોઇકોલોજિકલ વાતાવરણમાં સુધારો થઈ શકે છે, આમ તેમના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થાય છે. આ તેમની રોગ પ્રતિકારક ક્ષમતા, ખોરાકનો ઉપયોગ અને વજનમાં વધારો કરે છે. સામાન્ય રીતે વપરાતા પશુચિકિત્સા આરોગ્ય ઉત્પાદનોની તુલનામાં, તેમાં કોઈ અવશેષ, કોઈ પ્રદૂષણ અને કોઈ ઝેરી આડઅસરો જેવા ફાયદા છે.
દૈનિક રસાયણો અને અન્ય ઉદ્યોગો: ફૂડ અને ફીડ ઇન્ડસ્ટ્રીઝમાં તેના ઉપયોગ ઉપરાંત, ઓલિગોસેકરાઇડ્સ પણ દૈનિક રાસાયણિક ઉદ્યોગમાં વિશાળ શ્રેણીના કાર્યક્રમો ધરાવે છે. ઉદાહરણોમાં સોર્બિટોલનો સમાવેશ થાય છે, સામાન્ય રીતે ટૂથપેસ્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને ટૂથપેસ્ટ, મોઇશ્ચરાઇઝિંગ માસ્ક અને માઉથવોશમાં વપરાતું એરિથ્રિટોલ. વધુમાં, સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં, erythritol ગ્લિસરિનના કાર્યને આંશિક રીતે બદલી શકે છે. કારણ કે એરિથ્રીટોલ એ બિન-માઈક્રોબાયલ પોષક છે, તે કોસ્મેટિક બગાડને કારણે માનવ શરીરને થતા બિનજરૂરી નુકસાનને અટકાવી શકે છે.